首页 > 茶叶知识

祁门红茶的制作工艺

2021-06-07 16:45:46

祁门红茶制作技术精细、复杂,采摘标准为二、三芽一叶,经萎凋、揉捻、发酵,芽叶由绿变成紫铜红,香味透明,用文火烤至干燥。制作完成后,还需要精制,精制的工序复杂,费时费力,经毛筛、筛选、筛选、火灾、清风、组装、装箱等制作。

初制分为萎凋、揉、捻、发酵、烘干4道工艺。

萎凋:摘下新鲜的叶子,薄薄的一层,摊在太阳底下晒几个小时,直到叶子变成深绿色。

揉捻:将凋谢的叶子,用人工揉捏成条,再适当揉揉出茶汁。

发酵:将捻好的茶叶放入木桶或竹筒内,用历压紧,盖上湿布,在太阳底下晾晒,晒至叶子及叶柄呈现古铜色,并散发出茶香,即为茶粉。

干燥:过去的茶农用太阳晒湿湿坯,遇阴雨用炭火烘烤,至五、六成干,俗称“毛茶”。

精制:

筛选:在大茶室、下半身间、尾巴间,分为三个地理进行,全过程通过不同型号的十几种茶筛,分为各号茶。

挑选:将筛选过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗、杂物等,用手挑选去除。

补火:将筛好的茶放入布袋中,每袋5公斤,放在笼子上烘烤,直到茶叶呈棕灰色。

宫堆:又称匀对,是将补火的各号茶,分层倒入均堆场,混合成数尺高的方堆,用木齿耙沿茶堆侧面梳耙,使茶叶流下成小堆,如此反复,使各号茶混合均匀。

包装:所有工序完成后,用木箱包装。

祁门红茶的制作,主要特点是纯手工制作,据说是琥珀光泽,茶杯中形成了一个特殊的金边;这种表现,说明祁门红茶含有丰富的物质。

祁门红茶的制作方式就是以上,制作过程精细、巧妙,并且制作出来的成品品质优良。

标签: