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太平猴魁的制作工艺

2021-05-29 10:30:21

太平猴魁由采摘、杀青、理条、毛烘、足烘、复焙等主要制作工序制作而成。其道道程序制作出来的太平猴魁外形扁平挺直,魁伟重实,苍绿匀润,香气高爽持久,冲泡后滋味鲜爽醇厚,回味甘甜。

太平猴魁的制作过程:

采摘:一般在谷雨前后开园,立夏前停止采摘。采摘标准为一芽三叶初展,一般在早上采摘,中午采摘,当天采摘。

筛尖:筛选尖是太平猴魁制作中的特殊工序,即将采集的一芽三四叶,从第二叶茎部折断,留下一芽二叶,俗称尖。

摊位:精心挑选的生叶原料摊在石版和竹垫上。在短时间的摊位上,生叶少量失水,容易杀青的同时,也有利于内含物的转换,对猴魁的香味、味道的形成起着一定的作用。

杀青:高温炒制,灭活茶叶中的活性物质。炒菜时要求轻,捞干净,颤抖。杀青叶要求毫尖完整,梗叶连接,自然直,叶面伸长。

理条:从锅里出来的杀青叶一根一根地用手伸直,均匀整齐地铺在特制的木箱上。伸直时,要求用手指包裹两片叶子,形成太平猴魁独特的两片叶子抱一片芽的特征。

压制成型:将合理的茶条放入特制成型机中,用木制滚筒轻轻压制,手工压制成型。

毛烘:毛烘又称头火,用炭火烘烤。一口杀青锅配四个烤箱,火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃。一边干燥一边抑制,干到六七成,下面的摊子就凉了。

足干燥:火温控制在70℃左右,用锦制软垫边干燥边压制,固定茶叶的形状。经过5~6次翻转,约9成干燥,在下面摊开。

再烘烤:又称老火,在60℃左右的火温下,一边烘烤一边翻转。脚干了之后,趁热放入筒子,放入筒内的筷子叶,提高猴魁的香味。茶冷却后,盖上焊接密封。

太平猴魁的制作方法就是以上,其制作要求严格,从采摘到最后的密封包装,经历道道工序,其制作出来的猴魁品质优良。

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