优质的苦荞茶汤色清澈黄绿，汤色醇正明亮，麦香醇厚，反复冲泡口味不变，具有耐泡的特点。冲泡后的苦芥茶入口微苦，细品鲜爽，却回甘明显。如果冲泡出来的汤色颜色非常浅白，或者浑浊，就说明是次品。
质量较好的苦荞茶外观均匀，冲泡后的汤色为淡绿色，颜色透明，无偏色，乳白色或混浊色，色调浓淡不同，是一些残留苦荞生产加工后得到的，一般黑苦荞茶为黄褐色，全麦芽糖黑苦荞茶色调深，为深褐色。
苦荞茶是将苦荞炒熟或烘烤后提取的茶，不是传统意义上的茶。冲泡后的苦荞茶口感柔和，味道醇厚，颗粒也可食用，味道与无糖类食品饼干非常相似，充满麦香，是大多数人容易接受的味道。
苦芥茶是通过脱壳、晾晒、干燥等工艺制成的，不同于传统茶，苦荞茶含有人体必需的蛋白质、维生素、钙、磷、铁、镁、硒等多种微量元素。长期饮用可降低高血糖、高血压、高血脂的发生率，有效预防糖尿病，具有一定的抗癌作用，是中老年人理想的保健食品。
苦荞茶的饮用禁忌:苦荞可以帮助调节胃酸过多的症状。如果饮用者处于饥饿状态，腹部没有食物时大量饮用苦荞茶，肯定会增加饥饿感，尤其是低血糖患者，此时会出现血糖下降的不适症状，需要特别注意。
苦荞茶的汤色呈黄绿色，非常纯净明亮，并且颗粒越小汤色越醇，口感也十分清醇，具有多种营养物质，适合中老年人饮用。
