苦荞茶的香气清新纯净，有一股纯纯的荞麦香，如果有别的异味，就说明不是正宗的苦荞茶。苦芥茶是一种再加工茶，主要经过脱壳、晾晒、烘干等工艺制作而成，被誉为“五谷之王”，拥有丰富的营养成分。
优质苦荞茶是纯荞麦香，相反，其他种类的香味和异味是次品。生产时经过烘烤过程，适度烘烤促进黑苦荞生物类黄酮的转化，增加芦丁含量，优质黑苦荞茶具有清新的麦香，但不能有糊味。有的话一定是烘烤过度，不能饮用。
如何鉴别苦荞茶的品质：
观察茶汤的颜色:首先，取少量苦荞茶用透明玻璃杯，用热水冲泡，冲泡的水明亮金黄，说明是优质的，白色混浊的话，这是不好的。
观察外观:优质黑苦荞全胚芽茶应为米粒形状，颗粒均匀，呈深棕色；造粒形状的苦荞茶(一般为圆柱形)为黄褐色，尺寸均匀。无论是胚芽型还是全株型苦荞米，汤的颜色都是黄绿色的。
口味:可以尝一尝泡好的苦荞茶，好的苦荞茶醇厚自然，回味悠长。可以连续冲泡6-9次，次品苦荞茶有着不自然异味，味道太薄或太浓，冲泡3次左右就会淡而无味。
香味:优质苦荞茶的香味是茶本身散发的香味，不太浓，是淡淡的香味，过浓是添加剂，好的苦荞茶是纯荞麦的香味，相反其他类型的香味和异味是次品。
苦荞茶的香味最突出的特点就是纯正的荞麦香，不会掺杂其他的异味，香味是十分纯净、清新的，不仅能饮用，还能直接使用。
