苦荞茶属于再加工茶，是将苦荞炒熟或者烘烤后冲泡而成的茶饮，并不是传统意义上的茶。好的苦荞茶外观是黄绿色，且大小均匀，无色差，冲泡后香醇清爽，入口微苦，回甘明显，香味十分纯净。
优质苦荞茶是纯荞麦香，相反，有其他的香味和异味就说明是次品，在生产时经过烘烤过程，适度烘烤促进黑苦荞生物类黄酮的转化，增加芦丁含量，优质黑苦荞茶具有清新的麦香，但不能有糊味。有些话一定是烘烤过度，不能吃。
苦荞茶颗粒完整、丰满、色泽金黄，用沸水冲泡或多煮一会儿，丰富的苦荞麦茶黄酮等有价值的营养元素，会使汤色变得金黄透明动人。口味柔和，口感醇厚，颗粒也可食用，而且口味与无糖类食品的饼干非常相似，充满麦香，是大多数人都能轻易接受的口味。
苦荞茶的名字虽然有苦字，但味道只有点微苦，喝完后有淡淡的回甘味。冲泡过的苦荞茶粒可食用，富含膳食纤维和蛋白质，味道有淡淡的甜味。
苦荞茶富含多种氨基酸、9种脂肪酸、膳食纤维、粗蛋白等。其营养价值不如小麦、玉米、大豆、肉类等普通食物，具有清热解毒、助消化、消肿的保健作用。
苦荞麦中含有一种特殊的类黄酮物质——芦丁，其生物类黄酮芦丁含量是黄苦荞的3—5倍。这种物质能维持血管壁的正常透性与脆性，软化血管，有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、平喘、降血脂的作用。
苦荞茶各方面都具有特点，汤色金黄明亮，香味纯净，颗粒饱满，口感香醇，回甘明显，还内含丰富的营养物质，具有抗三脂的作用，是中老年人的福音。
