冲泡信阳毛尖一般使用85度左右的水。等级不同,泡信阳毛尖的水温也会有点偏差,品质较好的如明前茶用80度左右的水冲泡,品质一般像夏茶秋茶可以用85-90度左右的水冲泡,品质粗老的信阳毛尖甚至可以使用100度的水冲泡。
茶越嫩绿,冲泡水温越低,这样的茶汤就越明亮,味道清爽,维生素c也很少被破坏。水温过高,茶中的维生素c和多酚类物质被破坏,清爽感下降,会使茶汤的颜色变暗。水温过低,渗透性差,茶中有效成分浸出少,香味不出来,会使茶味清淡。
信阳毛尖茶叶等级不同,冲泡水温也不同。特级毛尖应以70-75℃的水温冲泡。一级毛尖应用75-80℃的水温冲泡。三、四级毛尖应用80-85℃的水温冲泡。当然,质量差的粗老茶,夏秋茶,也可以用100℃的沸水冲泡。
另外,冲泡信阳毛尖水老水嫩是禁忌。烧水最好火急沸,刚沸腾就起泡,不要慢煮。不要用反复煮的水,反复煮的水硬度高,会影响茶叶的口感。
想要泡出口感香醇的信阳毛尖,投茶量也很重要。冲泡信阳毛尖用量的多少,其实最为关键的是掌握茶与水的比例,茶多水少,则味浓;茶少水多,则味淡。
冲泡信阳毛尖,茶水的比例,大致是1比50-60,如用150毫升的水,可冲泡3克的茶叶,这样冲泡出来的信阳毛尖茶汤浓淡适中,口感鲜醇,滋味最佳。冲泡信阳毛尖,应该遵循,好茶多放,次茶少放的原则。
泡信阳毛尖的水温一般在85度左右,具体的水温可以根据茶叶的质量决定,越嫩的茶叶水温要越低,反之越粗老的茶叶水温可以高一些。