冲泡信阳毛尖一般使用85度左右的水。等级不同，泡信阳毛尖的水温也会有点偏差，品质较好的如明前茶用80度左右的水冲泡，品质一般像夏茶秋茶可以用85-90度左右的水冲泡，品质粗老的信阳毛尖甚至可以使用100度的水冲泡。
茶越嫩绿，冲泡水温越低，这样的茶汤就越明亮，味道清爽，维生素c也很少被破坏。水温过高，茶中的维生素c和多酚类物质被破坏，清爽感下降，会使茶汤的颜色变暗。水温过低，渗透性差，茶中有效成分浸出少，香味不出来，会使茶味清淡。
信阳毛尖茶叶等级不同，冲泡水温也不同。特级毛尖应以70-75℃的水温冲泡。一级毛尖应用75-80℃的水温冲泡。三、四级毛尖应用80-85℃的水温冲泡。当然，质量差的粗老茶，夏秋茶，也可以用100℃的沸水冲泡。
另外，冲泡信阳毛尖水老水嫩是禁忌。烧水最好火急沸，刚沸腾就起泡，不要慢煮。不要用反复煮的水，反复煮的水硬度高，会影响茶叶的口感。
想要泡出口感香醇的信阳毛尖，投茶量也很重要。冲泡信阳毛尖用量的多少，其实最为关键的是掌握茶与水的比例，茶多水少，则味浓；茶少水多，则味淡。
冲泡信阳毛尖，茶水的比例，大致是1比50-60，如用150毫升的水，可冲泡3克的茶叶，这样冲泡出来的信阳毛尖茶汤浓淡适中，口感鲜醇，滋味最佳。冲泡信阳毛尖，应该遵循，好茶多放，次茶少放的原则。
泡信阳毛尖的水温一般在85度左右，具体的水温可以根据茶叶的质量决定，越嫩的茶叶水温要越低，反之越粗老的茶叶水温可以高一些。
