信阳毛尖的制作工艺由采摘、筛分、摊放、杀青、揉捻、解块分筛、理条、初烘、摊晾、复烘、包装等11等工序组成，信阳毛尖属于绿茶，是不发酵茶，因此没有经过发酵这个步骤，通过精细程序制作出来的信阳毛尖品质优良，口感香醇。
筛选:根据不同品种、不同等级、不同采摘时间对采摘的鲜叶进行分类，去除异物，分别摊铺。
摊放:筛选后的新鲜叶子每1小时轻轻翻转一次，防止阳光照射。摊铺时间应根据新鲜叶子的等级进行控制，摊放应等待绿气流失。
杀青:机械杀青应采用适合名优绿茶的滚筒杀青机，传送带送叶，根据温度指示投叶，不同等级的新鲜叶和含水量不同的新鲜叶要求温度不同，杀青机传送带的匀叶器可控制投叶量，从新鲜叶投入到出叶约1.5~2min。杀青叶含水量控制在60%左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手握叶质柔软，有粘性，紧握成团，有弹性，青气消失，有茶香。
揉捻：机械揉捻宜采用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，冷揉。投入的叶片数量取决于原料的嫩度和型号。高档茶叶的揉捻时间控制在(10~15)min，中低档茶叶控制在(20~25)min。按叶老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿感。
分块：机械分块宜采用适制名优绿茶的茶叶分块机，将揉捻成块的叶团解散。机械设备宜采用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制好，投叶量不宜过大，时间约5min为宜。
初始烘干:机械设备应采用网带式或链板式连续烘干机，适合名优绿茶。根据茶叶质量，初始烘干温度的进气口应控制在(120~130)℃，时间(10~15)分钟，含水量(15~20)%为宜。
摊凉：将初烘茶叶，置于室内，及时充分摊凉4h以上。
复烘:再烘干仍在烘干机中进行，温度以(90~100)℃为宜，含水量低于6%。
信阳毛尖的制作工艺就是以上，通过复杂程序制作出来的信阳毛尖外形匀整鲜润，冲泡后口感浓郁香醇，高香持久。
