信阳毛尖的口感浓郁香醇、爽滑鲜甜，先是微微苦涩，后有回甘典型的“先苦后甜”，冲泡后高香持久。信阳毛尖属于不发酵的绿茶，是我国的十大名茶之一，不同的信阳毛尖味道也会有点不同。
信阳毛尖的颜色、香气、味道和形状都有独特的个性。它的颜色鲜润、香气优雅、清新，口感醇厚、甘甜，外观均匀、鲜绿、有光泽、有白毫。冲泡后，香气持久，口感醇厚，回甘生津，汤色清澈明亮。优质的信阳毛尖汤色泽嫩绿、黄绿或明亮，香气扑鼻。
明前信阳毛尖：通常无苦，或微苦，甘甜，耐泡。有时候不好的是，信阳毛尖采茶前两天采茶，很多时候因为茶青冬季冻伤的原因而味道偏淡或煮出来的茶明显苦涩，但其品质可谓春茶中的上乘。
雨前信阳毛尖：通常入口微苦，回甘可至喉，茶汤柔顺度均不如明前茶。
春尾信阳毛尖：通常入口滋味浓烈，略带回甘，多数带有火味，茶汤粗糙。
信阳毛尖夏茶：感觉从头到尾都是苦的。
信阳毛尖秋茶：清淡，通常有涩味。
白露信阳毛尖：与清香的雨前信阳毛尖相似。
旱茶信阳毛尖：茶汤具有较强的收敛性，汤浓耐泡，回味无穷。
信阳毛尖大白茶：茶汤清淡味淡，茶汤鲜爽，回味无穷。
信阳毛尖小山茶：与大山茶相比，味道要淡些，回味无穷，不耐泡，同时由于小山茶炒制时，追求外形的美观，用小火炒，带上一股青香味。
外销仿冒信阳毛尖：通常味道淡，带青味，有苦涩味，最重要的是，没有信阳毛尖特有的甘味。
信阳毛尖的味道会有苦涩的味道，典型的“先苦后甜”，不同品种的信阳毛尖其味道也会有一些差别，明前茶这种春茶的口感是最佳的，夏茶、秋茶的口感较一般。
