泡六安瓜片用85-90度左右的水温最适宜,冲泡烘青类的六安瓜片的水温,要略高于炒青类的绿茶,水温过低则无法发散茶的香气,过高则容易把茶底烫熟。用这个水温冲泡,香气和口感都能恰好地释放出来,又能让茶叶更耐泡一些。
冲六安瓜片绝对不能用100℃的开水冲,因六安瓜片原料细腻,叶片薄,容易烫熟,而且会使泡出来的茶汤颜色变黄,味道变苦;同时还会使瓜片中的大部分营养物质流失,也会使它的食疗功效大大降低。
并且六安瓜片的叶绿素含量高,在高温下容易分解成黄色;同时茶叶中含有的茶多酚,在高温下也会氧化成黄色,许多芳香物质在高温下也会迅速挥发散,失去香气。
六安瓜片的冲泡方法:
准备茶具:一般首选玻璃杯,其次是白瓷盖碗,玻璃杯更加方便简单、便于欣赏。
烫洗杯具:用沸水清洁杯具,同时达到温杯的效果。
投茶:上投法、中投法、下投法都适宜,这里选择下投法,将3g茶叶投入玻璃杯中,茶水比例为1:50,即3g六安瓜片注水150ml。
冲泡:将85度左右的开水沿着杯壁高冲注入茶杯,注满茶杯七分满左右,然后等待茶叶完全吸附水份,散发香味,搁置3分钟左右即可饮用。
品饮:先闻其香,后品其味,待茶汤凉至适口,先慢慢地喝两口茶汤,再小啜细细品味。当茶汤饮用至茶杯三分之一处时即可再次续水饮用。
泡六安瓜片最适宜的水温是85-90度左右,大概等水初沸后等待两分钟即可。水温太高会把茶叶烫熟,水温太低则无法释放茶叶的香气,这个温度是最适宜的。