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六安瓜片的制作工艺

2021-05-17 16:01:30

六安瓜片由采摘、扳片、生锅与熟锅、毛火、老火等步骤制作而成。六安瓜片属于绿茶,是我国的历史名茶,一般在谷雨前后开采,制作出来的六安瓜片口感香醇甘爽,清香高扬,品质优良。

采摘:一般在谷雨前后开采,小满节气前结束。采摘标准主要是一芽二三叶,群众习惯称之为开面采摘。

扳片:鲜叶应及时取回。分为三类:嫩叶(或小片)、老片(或大片)和茶梗(或针柄)。

生锅和熟锅:炒茶锅口径约70厘米,呈30度倾斜,两锅相邻,一生一熟,生锅温度100℃左右,熟锅略低。投叶量100克,嫩片适量,老叶稍增。新鲜叶子下锅后,用竹丝帚或节花帚炒1-2分钟,主要起到杀青作用。

炒至叶子变软软时,将生锅叶片扫入熟锅,整理条状,边炒边拍,使叶片逐渐变成片状,用力大小视鲜叶的嫩度不同而定,嫩叶要提炒轻翻,其放松,保持颜色和形状。老叶炒作时,把帚带紧,轻拍成片。炒至叶片基本定型,含水率30%左右即可出锅,立即上炕。

毛火:用烘笼炭火,每笼投叶约1.5公斤,烘顶温度约100℃,烘干至89成即可。挑出黄叶、漂叶、红筋、老叶后,将嫩叶、老叶混合均匀。

老火:是后一次烘焙,对形成特殊的颜色、香味、味道和形状有很大影响。老火要求火温高,火势猛烈。木炭窑先排列挤压,煮沸均匀,火焰冲天。每笼投叶3~4公斤,两个人在炭火上烘烤2~3秒钟,即抬起茶叶,依次抬起,一边烘烤一边翻。为了充分利用炭火,可以轮流烘烤2~3个笼子。直到叶子绿中有霜,就可以烘烤,趁热装入铁筒,分层踩紧,盖上后用焊锡密封存放。

六安瓜片的制作工艺在茶类中不是非常复杂,但也有一定的讲究,其制作工艺制作出来的六安瓜片品质优良,口感纯正。

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