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金骏眉的制作工艺

2021-05-11 16:06:01

金骏眉的制作工艺有采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等主要工序,经过道道工序制作而成的金骏眉口感浓郁,味甜,入口甘醇,香气清新含有花香、果香,茶汤色泽较淡,汤色金黄明亮,十分耐泡。

采摘;金骏眉茶采摘标准,叶梢比红茶,绿茶成熟。金眉要求采用新鲜的茶芽,摘取芽头最嫩的部分,对采摘技术要求很高。

挑拣

许多人认为摘回的青叶可以晾青,也可以凋萎,其实,中间还有个挑拣的过程。即用簸箕将采摘过程中不慎带进来的叶片挑出来,以保证金骏眉原料全部为芽尖。

晾青:把青茶均匀地撒在簸箕里,为下一步的枯萎做准备。这个步骤非常重要,晾青之后,不要用手触摸茶青,否则会导致下一步萎凋不均匀。

凋萎:金骏眉凋萎法可分为室内凋凋法和阳光凋凋法。在阳光下将茶叶萎蔫,让茶叶适当失水,有助于金骏眉香味的形成和脱臭。接着进行室内萎凋,以使茶叶水分流失,降低叶温。如今因天气原因,往往不能做日光萎凋,白天做的金骏眉大多在室内萎凋机上完成萎凋。这一过程,可能需要3到4小时,茶叶会损失70%左右的水分。

揉捻:在揉捻机中,金骏眉茶青摩擦运动,是为了将叶面塑形,揉捻成条索。

发酵:用湿布遮盖揉捻过的茶青,目的在于破坏叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用,使鲜叶发生一系列生化变化。这一过程大约需要7到8小时,经过发酵的茶叶会变成红色。

烘焙:将发酵好的茶叶放入烘焙机中,用大约90℃的文火慢慢烘焙,大约3个小时后全部烘干,正宗的金骏眉就生产出来了。

金骏眉的制作由采摘、挑拣、晾青、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等工序制作而成,不算复杂,但也层层紧密,制作出来的金骏眉口感香醇,回甘。

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