铁观音的味道醇厚、浓郁、回甘生津，香气馥郁，高长持久，汤水清澈，滋味鲜美。铁观音产于福建安溪，属于乌龙茶，介于绿茶和红茶之间，是半发酵茶。
铁观音一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳，由晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干等9道主要制作工序制作而成。品质优异的安溪铁观音茶，质重如铁，芙蓉沙绿明显，口感醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀。
铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
清香型的铁观音目前在市场上的占有量最多，口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法。清香型铁观音颜色翠绿，汤水明亮清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正，回味香甜。
浓香型铁观音是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。其口味醇厚、香气高长、比较注重回甘。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”四个特点，色泽明亮，汤色金黄，香气馥郁、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温。
陈香型铁观音又可以叫做老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，也是半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”四个特点特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，口感绵甜，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶。
铁观音是历史名茶，其口感香浓醇厚，鲜爽回甘，一直受到大家欢迎。
