茉莉花茶作为十大名茶之一，因其口感和香味，受到很多人的喜爱。茉莉花茶的口感十分香醇爽口，入口回甘持久，那它的香味如何呢？又为何有如此的香味呢？
有人说闻到茉莉花茶的香味，犹如春天来临。好的茉莉花茶，其茶当中释放出的香气应浓而不冲、香味持久，香气浓厚扑鼻。茉莉花茶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，增加了茉莉花茶口感鲜爽的同时，提高了香气的浓度。
那茉莉花茶又为何有如此芬芳的香气呢？因为茉莉花茶是将绿茶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而形成的。
茉莉花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学的变化，成熟的茉莉花在酶、水份、温度和氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理的变化和花的开放，不断的吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，在吸香同时也吸收了大量的水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附作用，在湿热的环境作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有花茶的香、色、味。
历经了一系列生产工艺流程窨制而成的茉莉花茶，还具备很多的功效，如解抑郁症、安神助眠、健脾胃、抗衰老、美容养颜、提升人体免疫能力的作用，是一种十分健康的茶饮，大家适当的饮用对身体很有益处。
