由于安吉白茶的加工原料采自一种嫩叶全白的茶树，许多人认为它是白茶，其实它是一种名贵的绿茶。精制的安吉白茶外形似凤羽，条直显芽，芽壮匀整，嫩绿鲜活，透白脉绿，这也是安吉白茶的标志特征。
先谈谈安吉白茶的味道，安吉白茶茶干是翠绿的，一般安吉白茶冲泡后的汤色是杏黄的，杏绿的，清澈明亮。因为氨基酸含量高，苦涩度低，味道鲜甜，喝完后回味甘而生津。安吉白茶冲泡后，香气十分浓郁，口感也十分清澈。与其它茶相比，安吉白茶更具韵味，而且茶的等级越高，茶香也越纯净。
安吉白茶产于浙江省湖州市安吉县，生长在天目山北麓，土层深厚，有机质含量高。安吉白茶对原料有特殊要求。只有白叶1号品种按照绿茶加工工艺生产，才能加工成安吉白茶。
此外，安吉白茶汤的颜色差异是由于茶多酚氧化程度不同造成的。汤的颜色深度和明度与安吉白茶的内在质量有密切关系。一般来说，最好是嫩绿色、明亮和清澈，其次是深黄色。
安吉白茶采摘期为初春，其茶性和绿茶一样为寒茶。因此从季节及其特点来看，适合春夏饮用，口感最佳。
因此这种色、香、味俱全的安吉白茶，也难免成为大家追捧的茶叶品种，特别是喜欢喝绿茶的人，这是一种不可多得的茶叶珍品。
