绿茶作为我国茶叶中的第一大类从古至今有几千年的历史，安吉白茶使用绿茶的加工技术制作，所以属于绿茶类。那么安吉白茶的制作工艺是什么样的呢？
绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中最关键在就于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
制作安吉白茶需要六个步骤，采摘、推放、杀青、理条、烘干、保存。
首先采摘要求茶叶茎短，需要一个芽和一片叶子，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。
摊放要及时展开，厚度均匀，不可翻转，避免阳光直射，摊放时间手抓柔软为宜，推放的目的是提高安吉白茶的品质。
杀青高温灭酶，先高后低，通过250-300的高温破坏酶的活性。防止红色茎和黑色茎。茶叶放入锅中后，会听到炒芝麻般的声音，这是杀青的合适温度。
理条，杀青后，转速逐渐增加，锅内温度降低3分钟。
烘干需要两个步骤，初始干燥的干燥器的温度约为100，时间为10分钟。复烤的温度为80-90，低温长时间烘烤。
最后进行保存，干茶的含水量控制在6%以内，将干茶放入0-5的冰库中.从冰库中取出的茶叶将在三小时后打开并包装。
