岩茶的制作，除了青之外，烤火技术最重要，技术最强。是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺，形成武夷岩茶独特的茶汤口感风韵，令人难忘。在焙火中，根据毛茶烘烤火的程度，可分为轻火、中火、重火三种。
所谓焙火的程度是指在烘烤时间的长短和温度的高低综合上形成联系作用。其火功高低，主要看茶汤和叶底的表现。
采摘
从谷雨到立夏，人工精细采摘，一芽三四叶青叶标准，筛选优质茶青。单独山场的青叶处理技术，崇安岩茶每种茶都表现出独特的内涵。
萎凋
自然萎凋，两晒两凉，促进生叶内部活性变化，恰当的处理技术保证了茶的内在质量。
去青
传统乌龙特有的加工工艺。通过静置茶叶失水、摇动阳光的过程，使茶的味道更加柔和的摇动蓝色损伤叶缘细胞，促进多酚类化合物氧化的手促进叶缘细胞的破坏。促进茶叶从青叶香->轻花香->轻果香->水果香->熟果香的一系列变化，以绿叶红边缘为特征表现。从青叶变成青茶的过程中，不仅保留了茶的香味，还体现了茶内质的茶的本味。是形成崇安岩茶特有的清、香、韵质的重要环节。
炒青
利用220～230度高温火力炒2～3次，每次约3～5分钟，直至青叶转化成熟叶片，起到破坏酵素的活性，停止发酵，稳定崇安岩茶做青已形成的品质，同时净化茶叶韵香。
揉捻
用揉捏形成线状。传统的手工炒、揉技术，保证茶的香味、味道、韵味和绳索的美丽。
焙火
用水烘烤后，用80℃-110℃的温度炭烘烤，烘烤约7~9小时，去除茶叶表面的水分。筛选茶梗、黄片后，在低温下用水复制，完成初制毛茶。
精制技术的关键是烧火，分为毛火、中火、足火、高足火4种。
轻焙火：用烤火去除茶叶表层的水分、杂味，表现茶的味道。这种茶烤后稍微退火就可以喝，有青香，茶性有点冷。
中焙火：在烧火的基础上，根据茶的实际质量表现，进行长短不同的烧火时间，去除茶内层的水分、杂味、叶面的青味，表现茶的本味和茶的本香。该茶烘烤后，短期陈藏退火，茶性温和，茶味醇厚。
重焙火：在中火烧的基础上，去除茶的苦味，表现茶的技术香味、山场香味。这种茶的火味火味没有下降的时候茶的性质很热，所以不能经常喝，所以陈先生在1~2年前退去干燥的气品。其茶性温和，茶味醇厚，表现技术香味和山场香味，无碳焦味，最好长期饮用。
