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小金沱的制作工艺

2021-06-30 17:34:08

小金沱制作的工艺成杀青、揉捻和日光干燥蒸压成型这四大步骤,经过这四个步骤的操作之后就能够制成散茶和紧压茶了。这样做出的小金沱外形的色泽呈现墨绿色,香味十分的清纯和持久,味道浓厚。

鲜叶摊放:将新鲜的茶叶分级进行摊放,在含水量为百分之七十左右就能够开始杀青了。

杀青:茶叶的杀青一定是要杀透和杀均匀的,不能够拥有青草味和烟味,杀青之后要快速的将其揉捻成条状。

揉捻:在揉捻的时候不能够使用过大的力度,揉捻的时间半个小时至四十分钟之内即可。

结块:若是有茶结块了,得将茶块给解开。

日光干燥:一定要使用日光去晒干茶叶,在此环节期间还需要再进行一次的揉捻,这样茶条就会十分的紧结,此时的含水量要低于百分之十。

蒸压成型:接着将晒干的茶叶放到蒸甑里面蒸透,然后在装到碗状的模型里面,使用双手进行加压,帮助小金沱快速的定型。

烘焙:完成定型之后就能够开始烘焙了,在烘焙的时候一定要使用中温进行长时间的烘焙,这样才能够使其快速的干燥且具有沤堆质变的效果,能够让部分的多酚类化合物得到氧化,这样就可以增加小金沱的甜味,减少小金沱的苦涩之感。

以上,就是关于小金沱的制作工艺的详细介绍了,这些工序之间的关系是十分紧密的,每一道工艺都是不定要做好的,这样才能够确保小金沱的味道是纯正的。

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