金山时雨属于绿茶类是不发酵茶，性偏寒，产地在安徽省宣城市绩溪县上庄镇金山村。形状紧结卷曲、匀整、形似发髻，色泽翠绿油润、隐毫。
金山时雨为上品绿茶，创名于清道光年间，原名“金山茗雾”，贡品，上庄镇上金山产。“时雨”，是皖南一种名茶的代名词，品名“金山时雨”。
制作工艺：采摘、摊放、杀青、揉捻、做坯、摊凉、做形、摊凉、足火、去碎末。
冲泡方式
先在杯中注入85℃开水预热倒掉，再取3g的金山时雨干茶放入杯中，倒入少量85℃开水冲泡，待其舒展后摇开，然后再加水，放置两三分钟便可以出汤了。
存储方式
保存金山时雨的环境要避免潮湿，高温，暴晒，有异味的存储环境。可以使用隔绝氧气和密封的方式储存，茶叶可以储存在可密封的容器中。
金山时雨的作用
金山时雨有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。
金山时雨茶叶中含氟量较高，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。茶叶中的维生素C等成份，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。
金山时雨的功效
金山时雨茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神。也正因为如此，建议大家在上午饮用金山时雨茶，以免影响睡觉。
金山时雨茶有助于利尿解乏，茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。
金山时雨的禁忌
因为新的金山时雨茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。存放不足半个月的新茶更应忌喝。
空腹应用金山时雨茶可稀释胃液，降低消化功能，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状。
